科普游资源单位巡礼｜小小月饼里蕴藏科技大秘籍，科普游带你走进广式老字号——珠江饼业
转眼中秋将至
琳琅满目的月饼走进大家视线
传统佳节，合家团圆，餐桌上当然少不了月饼
但是月饼是如何制作的呢？
你是不是很好奇呢？
那...
接下来就是小编发福利的时间咯！
邀请您参观啦！
向您一一解读月饼制作中
“不为人知”的科学小秘籍！
广州市珠江莲蓉（饼业）食品有限公司始创于1983年，是一家专注于烘焙领域生产制造广式月饼、月饼馅料的老字号企业。
俗话说得好“民以食为天”，中国膳食文化源远流长，其中又有岭南饮食文化。珠江糕饼文化乃岭南饮食文化重要组成，岭南糕饼文化源远流长、岭南早点、广式莲蓉、珠江月饼、久盛不衰，为众名家所推崇，有“食在岭南”之美誉，成为中华饮食文化传奇瑰宝。
岭南叉烧包、早点等风味小吃，是“食在岭南”的另一种阐释；莲蓉月饼，更是广式糕饼的代表，岭南人通过这些独特的饮食习惯，沉淀出珠江糕饼独有的韵味。
岭南文化在珠江饼业文化博物馆的再现，不仅唤起了广州人遥远的记忆，更给广州人一份美丽的享受。通过这些美好的回忆，启迪广州人保护中华文化精品的心智，创造岭南糕饼更美好的未来。
中华饮食文化源远流长，发展至今，从传统向现代化的演变，这其中囊括了多少科学技术呢？
接下来为大家揭开珠江饼业的面纱
|糕饼文化博物馆|生产车间|
糕饼文化博物馆正门
糕饼文化博物馆大厅
此次科普行，主要是通过对珠江饼业馅料及月饼生产参观通道、广式糕饼文化博物馆的参观游览，学习和了解糕饼工业化大生产的各类科学知识。
请输入标题 abcdefg
下面带大家走进糕饼文化博物馆
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馆内宽敞明亮，陈列着一路以来走过的印记~
这里展示着月饼馅的不同原料~
还可以见识到什么叫做真正的“大”月饼~
说到月饼，
它是怎么被做出来的？
跟着小编，
走进生产车间瞧一瞧就知道啦~
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生产机器正在搅拌馅料
工作人员忙着馅料制作
月饼已经成型啦~
月饼生产线
月饼的生产主要有3大区域，
即成型区、烘烤区、内包区。
第一部分：成型区
成型区面有很多小房间，它们分别是原材料存放间、配料间、搅拌间、咸蛋黄处理间、打蛋间、还有清洗间等。据悉，今年引进了全国月饼生产最先进的全自动生产线，从包馅到成品全部采用机器，减 少人工操作，最大限度的提高生产效率。
第二部分：烘烤区
月饼过第一次烘烤后，来到中间这段扫蛋区。 扫蛋的功能主要是为了使烘烤后的月饼花纹更好看，更有光泽。刷好蛋液的月饼进入二次烘烤。为了更好的保证产品的质量，隧道炉采用的智能微电脑控制，可以更好地控制烘烤的温度、烘烤的时间，使烘烤后的月饼符合要求。
月饼经过两次烘烤后，就要对它做中心温度的检测（中心温度不得低于85° ），确保月饼熟透。检测合格后经过凉冻塔进入内包装。
第三部分：内包区
在整个生产区域，属内包装区卫生要求极为严格。内包装区上方有很多个进风口，这些十万级空气净化过滤系统与臭氧消毒系统。品质管理员会定期做环境细菌菌落检测，确保卫生条件符合生产需要。
内包装共有7台全自动包装机，包装好的产品还要再一次进行金属检测，气密性检测并确认是否已放置脱氧剂。所有的检查合格之后，通过输送线，输送到三楼进行分类、标示、清点数量。然后，按客户要求装箱、装盒。
原来我们买到的月饼都是这样做出来的呢，真的涨知识了！
关于月饼盒里脱氧剂的知识小科普
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细心的朋友们一定留意到了，上文提及在包装月饼时需要放置脱氧剂。那么我们来认识一下，脱氧剂到底是什么：
脱氧剂，是食品包装环节中重要的物料之一，脱氧剂是吸收氧气、减缓食品氧化作用，便于食品的封存，脱氧剂常用的反应原理有铁粉氧化（铁系）、酶氧化（酶系）、抗坏血酸氧化、光敏感性 染料氧化等。目前使用的大部分脱氧剂都是基于铁粉氧化反应。
虽然是一包小小的脱氧剂，但是我们能够通过脱氧剂识别产品安全与否！
这种是变色脱氧剂，如果在包装袋中，该变色脱氧剂指示线为红色，证明该脱氧剂吸氧效果较好，该包装气密性强，食品保存也相对更安全。
反之，若变色脱氧剂指示线为紫色，则证明该脱氧剂吸氧效果较差，该包装存在漏气问题，食品保存可能无法达到理想效果，甚至迅速变质。
这种是常规的脱氧剂，常规脱氧剂无法直接从外部识别包装的气密性好坏，但在拆开食品包装袋后，通过摁压脱氧剂的方法可以检验包装漏气与否：如果脱氧剂硬如石块，则说明脱氧剂已经失效，包装袋内还有大量空气未被吸收，包装气密性较差；反之，则证明该脱氧剂吸氧效果较好，包装气密性强。
看了这么多关于月饼科普小知识，现在小编要考考大家，准备好接招了吗？~
科普小问卷
看看谁最懂！
1.好品质源于好原料，公司采用的是以下哪种莲子生产馅料（ ）
A.泰莲 B.红莲
C.建莲 D.湘莲
2.一锅品质优良的莲蓉，需要铲制多长时间？（ ）
A.30分钟 B.1小时
C. 2-3小时 D. 10小时
3.为使月饼的花纹更有光泽，在两次烘烤间隙，我们要对月饼表面刷？（ ）
A.鲜鸭蛋液 B.咸蛋黄
C.鲜鸡蛋液 D.鲜蛋黄
4.新鲜出炉的月饼，什么时候食用味道最佳？（ ）
A.马上食用 B.1小时后
C.1天后 D.1-2周后
想知道以上答案，那就赶紧来参加我们的科普活动吧！
广州市科协每月举办一次的
免费
为广州市民提供的
科普游活动
通过开展活动，充分利用广州地区的全国、省、市、区科普教育基地及广州地区的重点实验室、科研院所、大型企事业科协、企业及其他相关单位的科普资源，有意识地将科学知识与旅游相结合，让市民在旅游中感受现代科技的神奇魅力和传统文化的博大精深，从而提高自身的科学文化素质。截至2017年7月，已开展活动2000多期次，通过网上答题成功报名人数101万人次，中签参与活动人数为16.6万人次。
活动类型分为
“广州科普游自由行”
&
“广州科普一日游”
开展频率：每月1次
报名方式：网上报名随机抽取
Get消息方式：每月发布活动通知
到了现在，你还对月饼制作感到很陌生吗？
此次科普行是不是既能满足你的求知欲，
又让你享受了一次感官旅行呢？
那就不要犹豫了，
关注我们，参与科普活动哦！
供稿：广州市珠江饼业食品有限公司
编辑：董晨晨
微信：gzkxwx
微博：广州市科协
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